Online Kochkurs – Sushi

Online Kochkurs – Sushi

Am 6. Dezember habe ich einen Online-Sushi-Kurs abgehalten. Da ich mich derzeit in Japan aufhalte, fand der Kurs an einem anderen Ort statt als sonst. Das machte mich anfangs etwas nervös, doch letztlich verlief alles reibungslos und sehr erfolgreich. Die Teilnehmenden kamen in einer gemieteten Villa zu einer fröhlichen Single-Party zusammen. Sogar kleine Kinder waren dabei – und alle waren von der Aktivität restlos begeistert.

Glücklicherweise habe ich in Japan Zugang zu Fischsorten, die in Berlin nur schwer zu bekommen sind. Dadurch steht mir eine viel größere Vielfalt zur Verfügung und ich kann ganz unterschiedliche Sushi-Arten zubereiten. Dieses Mal haben wir uns an Futomaki (dicke Rollen), Inside-Out-Rollen und Nigiri-Sushi versucht. Wenn viele Leute mitmachen, sind Rollen meist einfacher herzustellen als Nigiri – das wurde sehr geschätzt.

In Japan wird einem außerdem richtig bewusst, dass Fisch seine eigenen Jahreszeiten hat. Der Fang von der Japanischen Meerseite unterscheidet sich völlig von dem aus dem Pazifik oder von Zuchtfisch. Dieses Mal habe ich fetten Gelbschwanz und Stöcker verwendet. Seit Kurzem bin ich ein großer Fan von Stöcker: Er schmeckt nicht nur als Sashimi mit reichlich Ingwer, sondern auch als Namero (gehackte Fischpaste) oder gebraten hervorragend. Zwar ist Stöcker auch in Deutschland erhältlich, doch ist es dort schwierig, ihn in einer Qualität zu bekommen, die frisch genug für den rohen Verzehr ist.

オンライン料理教室ー寿司

12月６日にオンラインで寿司教室を開催した。日本に滞在しているのでいつもと場所が変わって、緊張していたが、無事うまく行うことができた。参加者たちも独身パーティーでみんなで別荘を借りてわいわい楽しみながらの参加となった。小さい子供たちもいてみんな興味津々だった。

幸いにも日本にいるとベルリンでは手に入りづらい魚などが手に入るのでバラエティーに富み、また違ったお寿司を作ることができる。今回は太巻き寿司、インサイドアウト、握り寿司などに挑戦した。人数が多い時は巻き寿司の方が握り寿司より作りやすいので喜ばれる。日本にいると魚にも旬があることに気付かされる。そして日本海側、太平洋側なでで取れる魚や養殖されている魚も全く違う。今回は脂の乗ったぶりやアジなどを使用した。私は最近鯵が大好きになった。生姜をたっぷり乗せて食べる刺身はもちろん、なめろう、アジフライなどとても美味しい。ドイツでも鯵は手に入るのだが、生で食べれるくらい新鮮なものを手に入れるのは少し難しい。