Die Region Minakami im Bezirk Tone in der Präfektur Gunma ist von aktiven Vulkanen umgeben. Von Zeit zu Zeit kommt es zu Ausbrüchen, die sogar Skifahrer überraschen. Doch gerade diese vulkanische Aktivität ist der Ursprung der zahlreichen heißen Quellen, für die die Gegend berühmt ist. In Vielfalt und Wassermenge gelten sie als „Yokozuna des Westens“ – ein Sinnbild für höchste Qualität.

Von den Gästezimmern aus eröffnet sich ein majestätischer Blick auf den Tanigawa-dake. Während man am versenkten Kotatsu-Tisch sitzt und den Gipfel des Yari-ga-take betrachtet, kann man abwechselnd das private Rotenburo (Außenbad) im Zimmer genießen. So vergeht die Zeit wie im Flug, und Körper wie Geist finden tiefe Entspannung.

Auch kulinarisch hat die Region viel zu bieten: Mit lokal gebrauter Sojasauce und frischen Zutaten aus der Umgebung werden die Gaben der Region kunstvoll in Szene gesetzt. Besonders das hochwertige Jōshū-Rind entfaltet durch handwerkliches Können und kreative Zubereitung seinen vollen Geschmack. Jede Speise ist farbenfroh angerichtet und lässt den Wechsel der Jahreszeiten auf genussvolle Weise erleben.

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Nach der Abreise aus Hakuba besuchten wir das Auberge Hotel Kamusu Mori, das in einem der schneereichsten Gebiete von Matsunoyama in der Stadt Tōkamachi, Präfektur Niigata, liegt. Dieses energiegeladene Hotel wird von Menschen aus der Region getragen, die nach Ausbildungsjahren in Tokio und im Ausland zurückgekehrt sind, um ihre Heimat neu zu beleben. Umgeben von einer überwältigenden Naturlandschaft kann man hier die feine Küche des Satoyama in vollen Zügen genießen. Begleitet von Sake und anderen handwerklich hergestellten Getränken aus der benachbarten Brauerei „Yuki to Satoyama Jōzōjo“ warteten neue, spannende Begegnungen zwischen Speisen und Alkohol auf uns. Hausgemachter Käse und Miso, Gnocchi mit Maitake-Pilzsauce – überall wird Koji dezent als geheime Zutat eingesetzt und verleiht den Gerichten eine bemerkenswerte Tiefe. Der Schnee schluckt jedes Geräusch, sodass eine wohltuende Stille entsteht, während man durch die großen Fenster den fallenden Schnee beobachtet und jeden Bissen genießt. Der liebevoll gestaltete Raum, zugleich klar und warm, verstärkt den Nachklang der Speisen auf eindrucksvolle Weise.

Nach dem Essen ließ man bei einem Glas in der Hand die Zeit langsamer vergehen und gab sich der tief verschneiten Satoyama-Landschaft hin. Draußen breitet sich eine endlose weiße Welt aus, und doch stellt sich eine unerwartete Ruhe ein – eine Zeit, die man nur an diesem Ort erleben kann. Die Gaben der Natur, die Leidenschaft der Menschen und die Kultur der Fermentation verschmelzen hier zu einer einzigartigen Geschichte, die sich in jedem Teller und jedem Glas widerspiegelt. Gerade weil diese Region von extremen Schneemengen geprägt ist, entfalten sich hier ein besonderer Reichtum und eine tiefe Wärme, die man mit allen Sinnen erfahren kann.

Hotel 醸す森

白馬をあとに新潟県十日町にある松之山でも屈指の豪雪地に佇むオーベルジュHotel醸す森にお邪魔する。地元出身の方が東京や海外での修行を経て、地域を盛り上げようとしているエネルギッシュなこのホテルでは、雄大な自然に包まれながら里山の美食を楽むことができる。隣にあるクラフト酒の酒蔵「雪と里山醸造所」などで作られたお酒などをお供に、食と酒の新たな出会いが待っていました。自家製チーズと味噌、舞茸ソースとニョッキなどにふんだんに麹が隠し味的に使われており、味に奥深さを出します。雪が音を吸収してくれるのであたりはとても静かで、大きな窓から雪が降っているのを観察しながら舌鼓を打ちました。綺麗に整えられた空間と、どこか温もりを感じさせる設えが、料理の余韻をより一層引き立ててくれます。

食後はゆっくりとグラスを傾けながら、雪深い里山に身を委ねるひととき。外は一面の銀世界でありながら、不思議と心は穏やかで、ここでしか味わえない時間が静かに流れていきます。土地の恵み、人の想い、発酵文化が折り重なり、この場所ならではの物語が一皿一杯に込められていることを実感しました。豪雪地という厳しい環境だからこそ育まれる豊かさと温かさを、五感で味わえる滞在でした。

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06
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Einer meiner liebsten Onsen-Orte ist das Okuhida Onsenkyō in der Präfektur Gifu.
Im Winter liegt dort viel Schnee, und die Anreise von Takayama ist nur mit dem Auto oder dem Bus möglich. Doch innerhalb der Dörfer mit ihren traditionellen Häusern hat jedes Onsen seine eigene Wasserqualität. Außerdem begeistert mich jedes Mal das Hida-Rindfleisch, das für mich persönlich zu den besten Japans gehört.

Dieses Mal übernachte ich im Mozumo. Das Mozumo ist ein exklusives Ryokan mit nur zehn Zimmern, in dem ausschließlich Gäste ab 20 Jahren übernachten dürfen. Jedes Zimmer verfügt über ein eigenes Außenbad (Rotenburo).
Auch die Flure mit ihren großen Fenstern schaffen eine besonders schöne Atmosphäre. Kaum zu glauben, dass man sich nur sechs Gehminuten vom Busterminal entfernt befindet – vom privaten Außenbad aus breitet sich direkt vor den Augen ein ursprünglicher Wald aus.

奥飛騨

大好きな温泉地の一つ、岐阜の奥飛騨温泉郷。冬は雪が積もり高山からの交通手段は車かバスに限られるが、古民家が集まる集落の中でもそれぞれがお湯の種類が違い、個人的に一番美味しいと思っている飛騨牛に毎回感動する。今回はもづもさんにお邪魔する。もずもは20歳以上の大人だけが宿泊できる、すべての客室に露天風呂が付いている全10室の宿です。廊下も窓が大きくて雰囲気が素敵です。部屋付きの露天風呂はバスターミナルから徒歩6分の宿とは思えない、原生林が目の前に広がっています。

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Ich fahre nach Seki in der Präfektur Gifu, einer der bekanntesten Messerstädte Japans, um mein Sashimi-Messer schleifen zu lassen. Von Nagoya aus ist es etwa eine Stunde mit dem Auto.

Wenn man das Messer zur Messerhalle (Hamono Kaikan) bringt, wird es dort mit geübter Hand und großen Schleifmaschinen sorgfältig aufgearbeitet. Das Ergebnis ist beeindruckend – Schärfe und Finish sind mit dem eigenen Schleifen kaum zu vergleichen.

Danach entscheide ich mich, zum Mittagessen nach Gujō Hachiman weiterzufahren. Gujō Hachiman ist eine Stadt, die sich im 16. Jahrhundert mit dem Bau der Burg Hachiman entwickelte und bis heute viel vom Flair der Edo-Zeit bewahrt hat. Die historischen Straßenzüge und Wasserkanäle sind gut erhalten, und schon beim Spazierengehen spürt man das alte Japan.

Das bekannteste Ereignis in Gujō Hachiman ist der über 400 Jahre alte Gujō Odori.
Das traditionelle Tanzfest findet im Sommer von Juli bis September statt und dauert insgesamt über 31 Abende. Besonders während der Obon-Zeit vom 13. bis 16. August wird die ganze Nacht hindurch getanzt. Ein besonderes Merkmal ist, dass sowohl Einheimische als auch Besucher gemeinsam mittanzen können – auch ohne Vorkenntnisse.

日本でも有数の刃物のまち岐阜県関市に刺身包丁を研いでもらいに行く。名古屋からは車で１時間くらいである。刃物会館に持って行くと熟練の手と大きな研ぎ機で綺麗に整えてくれる。流石に自分でやるのとは仕上がり切れ味が違う。その後郡上八幡に昼ご飯を食べに行くことにした。郡上八幡は、16世紀に八幡城の築城をきっかけに発展した町で、今でも江戸時代の風情が色濃く残っています。歴史ある町並みや水路がそのまま保存されており、歩くだけで昔の日本を感じられます。 郡上八幡で最も有名なのは、400年以上の歴史を持つ**郡上踊り（Gujo Odori）**です。夏（7月〜9月）に開催され、なんと31夜以上踊りが続きます。お盆期間（8月13日〜16日）には夜通し踊る伝統もあり、多くの人々が浴衣で参加します。地元の人も観光客も一緒に踊ることができ、初心者でも楽しめるのが特徴です。

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Ramen Hanzo@Aichi

Ramen im Winter sind etwas ganz Besonderes. Natürlich schmecken sie auch im Sommer, doch an kalten Wintertagen wärmen Ramen nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Dieses Restaurant heißt Menya Hanzo und liegt hinter dem Bahnhof Fujigaoka in der Präfektur Aichi.

Mein persönlicher Favorit ist das Ise-Ebi Tsukemen. Ise-Ebi Tsukemen wird mit einer cremigen, konzentrierten Suppe aus Ise-Ebi (japanischem Hummer) serviert. Nudeln und Suppe werden getrennt gereicht, und die Nudeln werden beim Essen in die Suppe getaucht.Die Dip-Suppe wird in einer steinernen Schale serviert, die noch brodelnd heiß ist. Taucht man die handgemachten, dicken Nudeln hinein, breitet sich ein Gefühl von purem Genuss im Mund aus.

Natürlich wähle ich immer alle Toppings: saftiges Chashu, frittiertes Gemüse und Tomaten sorgen für abwechslungsreiche Geschmacksnuancen. Zum Abschluss gießt man die am Tisch bereitgestellte Brühe in die Ise-Ebi-Suppe und genießt sie bis zum allerletzten Tropfen.

ラーメン　半蔵@愛知県 

冬に食べるラーメンは格別だ。もちろん夏でもおいしけど、寒い冬に食べるラーメンは体も温まってとても良い。ここは愛知県藤が丘駅うらにある麺や半蔵。私のお気にいりは伊勢海老つけ麺だ。つけ汁が石のお椀で熱されてぐつぐつしている状態で出てくる。これに手打ちの太麺をくぐらせて食べるとまあ至福で口の中が満たされる。もちろんトッピングは全乗せにする。チャーシューと揚げた野菜、トマトなどがのり少しづつ味に変化をつけてくれる。最後には卓上の出汁をを伊勢海老のつけ汁に注いで、最後の一滴まで頂く。

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Kiso-Fukushima

Von Nagoya aus erreicht man die Präfektur Nagano nach etwa drei Stunden Fahrt über die Chūō-Autobahn. Kiso-Fukushima liegt in der Stadt Kiso in der Präfektur Nagano und ist ein geschichtsträchtiger Ort, der vor allem als ehemalige Poststation Fukushima-juku an der historischen Handelsstraße Nakasendō bekannt ist. Entlang des Kiso-Flusses finden sich Überreste des alten Kontrollpostens, traditionelle Straßenzüge sowie die für die Region typischen Kiso-Lackwaren.

Zum Mittagessen besuchten wir das Soba-Restaurant Oginoya, das in einem im Meiji-Zeitalter erbauten traditionellen Wohnhaus untergebracht ist. Gleich am Eingang kann man beobachten, wie die Soba-Nudeln frisch zubereitet werden. Im Inneren öffnen sich ein großer Tisch rund um eine Feuerstelle, eine hohe Decke und eine dekorative Treppe, die den besonderen Charakter des alten Hauses unterstreichen. Heute werden die umgebauten Lagerhäuser auch als Gästeunterkünfte genutzt. Die warme Soba überzeugte mit einer kräftigen Bonito-Brühe und einer leicht sämigen Konsistenz, die den Körper wohltuend aufwärmte.

Nach dem Essen kehrten wir in ein nahegelegenes Sake-Geschäft ein und genossen eine Verkostung an einem Tisch aus einer einzigen Holzbohle. Bald stellte sich eine angenehme Beschwingtheit ein, und so schlenderten wir leicht beschwipst durch Narai-juku. Beim Spaziergang durch die gut erhaltene Poststadt kauften wir bei einem lokalen Küfer einen handgefertigten Reisspeicher, den wir künftig auch bei einem Sushi-Menü verwenden möchten.

Am Abend besuchten wir das Chanko-Nabe-Restaurant Tatsunoya, das von einem ehemaligen Sumō-Ringer aus Kiso-Fukushima betrieben wird. Der original zubereitete Chanko-Eintopf war reich an Zutaten, voller Gemüse und wurde in einer hausgemachten Spezialsoße mit Meeresfrüchten serviert. Auch Beilagen wie gegrillte oder frittierte Yamame-Forelle waren hervorragend.

Auf dem Rückweg machten wir Halt an der Raststätte Komagane und probierten die regionale Spezialität Sauce-Katsu-don. Während in Nagoya Miso-Sauce üblich ist, besticht diese Variante durch eine leicht süßliche Soße, die das knusprige Kotelett umhüllt, ohne seine Textur zu verlieren – ein köstlicher Abschluss der Reise.

木曽福島

名古屋から中央道を走り、およそ3時間で長野県に到着する。木曽福島は、長野県木曽町に位置し、中山道・福島宿として知られる歴史ある町だ。木曽川沿いに広がるこの町には、関所跡や古い町並みが残り、木曽漆器をはじめとした伝統文化が今も息づいている。

昼食は、明治時代に建てられた古民家で営業する蕎麦屋「おぎのや」へ。入口で蕎麦を打つ様子を横目に店内へ入ると、囲炉裏を囲む大きなテーブル、高い天井、そして飾り階段が印象的な空間が広がる。現在は蔵を改築し、民泊も営んでいるようだ。温かい蕎麦は、鰹出汁がしっかりと効き、ほどよいとろみがあり、冷えた体を芯から温めてくれた。

食後は近くの酒屋に立ち寄り、一枚板のテーブルで利き酒を楽しむ。気がつけばすっかりほろ酔い気分となり、そのまま奈良井宿を散策することに。千鳥足で歩く石畳の街道は、どこか懐かしく、穏やかな時間が流れていた。道中、地元の桶屋で作られた米櫃に出会い、熟考の上で購入。寿司のコースでも使ってみたいと思っている。

夜は、木曽福島出身の元力士が営むちゃんこ鍋屋「辰野や」へ。本場仕込みのちゃんこ鍋は具沢山で、野菜もたっぷり。海のものが入った特製の自家製ダレにつけていただくスタイルで、滋味深く、体に染み渡る味わいだった。ヤマメの塩焼きや唐揚げなどのサイドメニューもどれも美味しく、お酒も進んでいく。

帰り道には駒ヶ根サービスエリアに立ち寄り、この地方の名物であるソースカツ丼を味わう。名古屋では味噌ダレが定番だが、少し甘めのソースをまとったカツ丼は、衣のカリッとした食感を残したままで、食べ応えがありながらも後味が軽い。旅の締めくくりにふさわしい一杯だった。

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Toyama entdecken: Nur drei Stunden Busfahrt von Nagoya entfernt, bietet die Präfektur an der Japanischen See Natur, Kultur, Tradition und kulinarische Highlights in perfekter Mischung. Die Toyama-Bucht, bekannt als „natürliches Aquarium“, liefert frische Meeresfrüchte, die sich vom Pazifik deutlich unterscheiden. Im Toyama Glasmuseum warten filigrane Kunstwerke darauf, entdeckt zu werden – ein Muss für jeden Kultur- und Genussreisenden.

富山

富山の魅力に最近気づいた。名古屋からバスで３時間で行ける距離的にも近い日本海側の都道府県。富山県は自然・食・文化・伝統がバランスよく揃った魅力的な場所です。日本海に面しているというだけで、魚の種類が太平洋側と全く違い、天然のいけすと呼ばれる富山湾で取れる海の幸が豊富。また富山ガラス博物館などでは繊細な作品に出逢える。

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