KOKUHO

Am 26. März starten wir den japanischen Film KOKUHO – MEISTER DES KABUKI bundesweit im Kino. KOKUHO – MEISTER DES KABUKI ist eine Sensation in Japan und mit über 14 Millionen Kinobesuchern der erfolgreichste japanische Spielfilm aller Zeiten.

Inhaltsangabe

Kochkurs Ramen im Otto-Suhr-Allee 94, 10585 Berlin / @Gourmanderie

Endlich konnten wir wieder einen Live-Kochkurs im Studio veranstalten.
Seit wir während der Corona-Zeit keine Präsenzkurse mehr anbieten konnten, waren – auch nach dem Ende der Einschränkungen – viele von uns gezwungen, Veränderungen vorzunehmen und neue Wege zu gehen.

Nun haben wir endlich eine neue Küche gefunden – und damit beginnt das zweite Kapitel von Berlindaisuki.

Besonders unser Ramen-Kurs erfreut sich großer Beliebtheit. Trotz der begrenzten Zeit haben wir gemeinsam eine Suppe von Grund auf zubereitet und am Ende zusammen unsere selbstgemachte Ramen gegessen. In diesem Moment fühlte ich eine tiefe Ruhe und Dankbarkeit.

Ein herzliches Dankeschön an alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer!

Und ein besonderer Dank geht an unsere neue Küche, Gourmanderie, für diese wunderbare Möglichkeit.

料理教室らーめん

ついにスタジオでライブ料理教室を開催することができました。
コロナ禍で対面の料理教室ができなくなって以来、隔離が明けた後も、私たちだけでなく周りの人たちもそれぞれにさまざまな変更を余儀なくされてきました。

ようやく新しいキッチンを見つけることができ、Berlindaisukiの第2章がスタートしました。

最近ではラーメンコースが人気を集めています。限られた時間の中で、みんなでスープから作ったラーメンを一緒に食べたとき、なぜか心からほっとして、大きな安心感に包まれました。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。

そして、新しいキッチン Gourmanderie。このような素晴らしい機会を与えてくださり、本当にありがとうございます。

Minakamisansou

Die Region Minakami im Bezirk Tone in der Präfektur Gunma ist von aktiven Vulkanen umgeben. Von Zeit zu Zeit kommt es zu Ausbrüchen, die sogar Skifahrer überraschen. Doch gerade diese vulkanische Aktivität ist der Ursprung der zahlreichen heißen Quellen, für die die Gegend berühmt ist. In Vielfalt und Wassermenge gelten sie als „Yokozuna des Westens“ – ein Sinnbild für höchste Qualität.

Von den Gästezimmern aus eröffnet sich ein majestätischer Blick auf den Tanigawa-dake. Während man am versenkten Kotatsu-Tisch sitzt und den Gipfel des Yari-ga-take betrachtet, kann man abwechselnd das private Rotenburo (Außenbad) im Zimmer genießen. So vergeht die Zeit wie im Flug, und Körper wie Geist finden tiefe Entspannung.

Auch kulinarisch hat die Region viel zu bieten: Mit lokal gebrauter Sojasauce und frischen Zutaten aus der Umgebung werden die Gaben der Region kunstvoll in Szene gesetzt. Besonders das hochwertige Jōshū-Rind entfaltet durch handwerkliches Können und kreative Zubereitung seinen vollen Geschmack. Jede Speise ist farbenfroh angerichtet und lässt den Wechsel der Jahreszeiten auf genussvolle Weise erleben.

水上山荘

Kawarazaki Yumotokan, Minamiuonuma, Niigata Prefecture

Hotel Kamosumori

Nach der Abreise aus Hakuba besuchten wir das Auberge Hotel Kamusu Mori, das in einem der schneereichsten Gebiete von Matsunoyama in der Stadt Tōkamachi, Präfektur Niigata, liegt. Dieses energiegeladene Hotel wird von Menschen aus der Region getragen, die nach Ausbildungsjahren in Tokio und im Ausland zurückgekehrt sind, um ihre Heimat neu zu beleben. Umgeben von einer überwältigenden Naturlandschaft kann man hier die feine Küche des Satoyama in vollen Zügen genießen. Begleitet von Sake und anderen handwerklich hergestellten Getränken aus der benachbarten Brauerei „Yuki to Satoyama Jōzōjo“ warteten neue, spannende Begegnungen zwischen Speisen und Alkohol auf uns. Hausgemachter Käse und Miso, Gnocchi mit Maitake-Pilzsauce – überall wird Koji dezent als geheime Zutat eingesetzt und verleiht den Gerichten eine bemerkenswerte Tiefe. Der Schnee schluckt jedes Geräusch, sodass eine wohltuende Stille entsteht, während man durch die großen Fenster den fallenden Schnee beobachtet und jeden Bissen genießt. Der liebevoll gestaltete Raum, zugleich klar und warm, verstärkt den Nachklang der Speisen auf eindrucksvolle Weise.

Nach dem Essen ließ man bei einem Glas in der Hand die Zeit langsamer vergehen und gab sich der tief verschneiten Satoyama-Landschaft hin. Draußen breitet sich eine endlose weiße Welt aus, und doch stellt sich eine unerwartete Ruhe ein – eine Zeit, die man nur an diesem Ort erleben kann. Die Gaben der Natur, die Leidenschaft der Menschen und die Kultur der Fermentation verschmelzen hier zu einer einzigartigen Geschichte, die sich in jedem Teller und jedem Glas widerspiegelt. Gerade weil diese Region von extremen Schneemengen geprägt ist, entfalten sich hier ein besonderer Reichtum und eine tiefe Wärme, die man mit allen Sinnen erfahren kann.

Hotel 醸す森

白馬をあとに新潟県十日町にある松之山でも屈指の豪雪地に佇むオーベルジュHotel醸す森にお邪魔する。地元出身の方が東京や海外での修行を経て、地域を盛り上げようとしているエネルギッシュなこのホテルでは、雄大な自然に包まれながら里山の美食を楽むことができる。隣にあるクラフト酒の酒蔵「雪と里山醸造所」などで作られたお酒などをお供に、食と酒の新たな出会いが待っていました。自家製チーズと味噌、舞茸ソースとニョッキなどにふんだんに麹が隠し味的に使われており、味に奥深さを出します。雪が音を吸収してくれるのであたりはとても静かで、大きな窓から雪が降っているのを観察しながら舌鼓を打ちました。綺麗に整えられた空間と、どこか温もりを感じさせる設えが、料理の余韻をより一層引き立ててくれます。

食後はゆっくりとグラスを傾けながら、雪深い里山に身を委ねるひととき。外は一面の銀世界でありながら、不思議と心は穏やかで、ここでしか味わえない時間が静かに流れていきます。土地の恵み、人の想い、発酵文化が折り重なり、この場所ならではの物語が一皿一杯に込められていることを実感しました。豪雪地という厳しい環境だからこそ育まれる豊かさと温かさを、五感で味わえる滞在でした。

Hakuba

In letzter Zeit gehe ich, wenn ich im Winter nach Japan zurückkehre, immer öfter mit Freunden Skifahren. Hakuba habe ich auf Empfehlung meiner Ski-Freunde besucht – und erlebte dort einen kleinen Kulturschock.

Hakuba ist ein beliebter Berg- und Ferienort in der Präfektur Nagano, bekannt für seine beeindruckende Alpenlandschaft. Internationale Bekanntheit erlangte der Ort durch die Olympischen Winterspiele 1998. Im Winter zählt die Region dank ihres außergewöhnlich feinen Pulverschnees zu den besten Skigebieten Japans, während sie sich im Sommer ideal zum Wandern, Radfahren und Entspannen in der Natur eignet.

Besonders im Winter ist Hakuba ein Hotspot für internationale Gäste, die gezielt wegen des hochwertigen Pulverschnees anreisen. In dieser Jahreszeit sind deutlich mehr Ausländer als Japaner vor Ort. Auch die Sprache, die man überall hört, ist kaum noch Japanisch – ehrlich gesagt fühlt es sich fast nicht mehr wie Japan an.

An diesem Tag hatten wir großes Glück: Am Vortag fiel reichlich Neuschnee, und am nächsten Morgen erwartete uns strahlender Sonnenschein. Das Zusammenspiel aus weißem Schnee, blauem Himmel und den dunklen Bergflanken ergab einen wunderschönen Kontrast. Und ja – ich habe mir dabei ordentlich einen Sonnenbrand geholt.

白馬

近年、日本に冬帰国すると、友人たちと一緒にスキーに行くようになりました。白馬も、そんなスキー仲間にぜひと誘われて足を運んだ場所のひとつですが、そこで思いがけず軽いカルチャーショックを受けることに。

白馬は長野県を代表する人気の山岳リゾート地で、雄大なアルプスの景観で知られています。1998年の冬季オリンピックをきっかけに、国際的にもその名が広まりました。冬には上質なパウダースノーが降り、日本有数のスキーリゾートとして多くの人を魅了し、夏にはハイキングやサイクリング、自然の中でゆったりと過ごすのに最適な場所となります。

そして冬の白馬は、極めて質の高いパウダースノーを求めて世界中から人が集まる、インバウンドの一大拠点でもありました。この時期、街を歩いていると日本人よりも外国人の方が圧倒的に多く、耳に入ってくる言葉もほぼ外国語。正直なところ、日本にいることを忘れてしまいそうになるほどです。

幸運にもこの日は、前日に大雪が降り、当日は快晴。真っ白な雪、澄み切った青空、そして山肌の黒が鮮やかなコントラストを描き出していました。そんな絶好のコンディションの中で滑り、気づけばしっかり日焼けまでしていたのも、今となっては良い思い出です。

Shirahone Onsen Sasaya

Ich besuche das Ryokan Sasaya im Shirahone-Onsen, einem abgelegenen, geheimnisvollen Thermalort in der Präfektur Nagano. Shirahone Onsen liegt in den Bergen der nördlichen Japanischen Alpen und blickt auf eine lange Geschichte zurück.Das Besondere an diesem Onsen ist sein milchig-weißes Wasser, dessen Farbe sich durch den Kontakt mit der Luft verändern soll. Seit jeher heißt es: „Wer drei Tage hier badet, erkältet sich drei Jahre lang nicht“ – ein Hinweis auf die heilende Wirkung dieser berühmten Quelle.

Zum Abendessen genieße ich regionale Spezialitäten wie Shinshu-Lachs, Pferdesashimi und Soba-Nudeln. Die Speisekarte unterscheidet sich deutlich von der in Okuhida, und während ich esse, denke ich daran, wie gefährlich es früher gewesen sein muss, diese Bergpässe zu überqueren.

白骨温泉　笹屋

長野県の秘湯、白骨温泉笹屋さんにお邪魔する。白骨温泉は、長野県松本市にある歴史ある温泉地で、北アルプスの山あいに位置しています。最大の特徴は、乳白色のお湯で、空気に触れることで色が変化すると言われています。古くから「三日入れば三年風邪をひかない」と伝えられるほど、効能豊かな名湯として知られています。湯船の周りについた温泉の成分が湯船（浴槽）に付着して白くなることから白船温泉と呼ばれていました。信州サーモン、馬刺し、蕎麦などこれまた奥飛騨とはメニューの内容が変わり山を越えることが昔は命懸けだったんだなあなんて思いを馳せながらいただきます。

Okuhida

Einer meiner liebsten Onsen-Orte ist das Okuhida Onsenkyō in der Präfektur Gifu.
Im Winter liegt dort viel Schnee, und die Anreise von Takayama ist nur mit dem Auto oder dem Bus möglich. Doch innerhalb der Dörfer mit ihren traditionellen Häusern hat jedes Onsen seine eigene Wasserqualität. Außerdem begeistert mich jedes Mal das Hida-Rindfleisch, das für mich persönlich zu den besten Japans gehört.

Dieses Mal übernachte ich im Mozumo. Das Mozumo ist ein exklusives Ryokan mit nur zehn Zimmern, in dem ausschließlich Gäste ab 20 Jahren übernachten dürfen. Jedes Zimmer verfügt über ein eigenes Außenbad (Rotenburo).
Auch die Flure mit ihren großen Fenstern schaffen eine besonders schöne Atmosphäre. Kaum zu glauben, dass man sich nur sechs Gehminuten vom Busterminal entfernt befindet – vom privaten Außenbad aus breitet sich direkt vor den Augen ein ursprünglicher Wald aus.

奥飛騨

大好きな温泉地の一つ、岐阜の奥飛騨温泉郷。冬は雪が積もり高山からの交通手段は車かバスに限られるが、古民家が集まる集落の中でもそれぞれがお湯の種類が違い、個人的に一番美味しいと思っている飛騨牛に毎回感動する。今回はもづもさんにお邪魔する。もずもは20歳以上の大人だけが宿泊できる、すべての客室に露天風呂が付いている全10室の宿です。廊下も窓が大きくて雰囲気が素敵です。部屋付きの露天風呂はバスターミナルから徒歩6分の宿とは思えない、原生林が目の前に広がっています。